Fisch & Co aus Neptuns Reich
Avocado – Lachs – Häppchen
Hausgebeitzter Lachs: 200 gr frischen Lachs mit etwas Maltheser einreiben, ein Bund feingehackten Dill auf dem Filet verteilen, eine geschälte Zitrone in Scheiben darauf legen. 2Eßl. Salz, 1Eßl Zucker und 1 Teel. Senfkörner mischen und ca 0,5 cm dick auf dem Filetstück auftragen. 24 h kühl stellen. Nach 12 h kann abgesonderte Flüssigkeit über den Fisch gegeben werden. Nach den 24 h Marinierzeit den Fisch abwaschen und trockentupfen. Mit etwas Öl bestreichen und gehackten Dill bestreuen, servieren !
Avocadocreme: 3/4 Avocado, 1/4 Butter gut temperiert miteinander vermischen oder pürieren, das eine homogene Masse entsteht. MIt Zitrone, Tabasco, Salz und Zucker abschmecken Diese Masse auf die Lachsscheiben streichen, aufrollen, durchkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Fischeintopf nach Art des Hauses
Fischfond aus Fischresten oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 1 halbe Zwiebel, 1 Möhre, Staudensellerie, Kartoffeln und eine Knoblauchzehe in etwas Öl anrösten , mit dem Fond aufgießen und ca 10 min kochen lassen.
Mit Thymian, Lorbeer, Piment, Nelke und Salz würzen.
Fischstücke und Reis in die Suppe geben und nochmals 10 min kochen lassen.
Marinierter Tintenfisch
Frischen Tintenfisch säubern und Haut abziehen.
In Portionsstücke schneiden und im Salzwasser ca 20 Min.
kochen. Abkühlen lassen.
Für die Marinade Öl, Limette, Knoblauch, Chilischote fein gehackte
Zwiebel und Paprika anrühren und mit Balsamicoessig abschmecken.
Tintenfischstücke darin ca 6 h marinieren. Kann mit Zatziki oder zu
frischem Salat gegessen werden..
Butterfischsteak mit Ingwer
Fischsteaks säubern, salzen, säuern
Frische Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Fischsteaks mit Ingwer, Dill, Zitrone Öl und groben Pfeffer einlegen
und ca 1h einziehen lassen.
Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Steaks leicht
mehlieren und von beiden Seiten darin braten.
Fenchelgemüse
Fenchel fein schneiden in Öl andünsten und mit Weißwein
ablöschen und leicht gardünsten.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze zubereiten und mit
dem Fenchelsud ablöschen. Kochschinken in Streifen
schneiden und mit dem Fenchelgemüse vermischen.
Zucchini – Tomaten – Reis
Reis normal kochen und abgießen. Zucchini und Tomate würfeln und im Öl andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum würzen. Gemüse unter den Reis mischen.