Mediteran kochen
Aus Italien
Rucola- Feigensalat mit Parmaschinken
Rucola, Mozarella Parmaschinken und die Feigen dekorativ auf einer Platte anrichten Aus 8 El Olivenöl, 3 El Zitronensaft, 2 1/2 El Balsamico und 2-3 El Honig ein Dressing herstellen.
Dieses über den Salat gießen, kühl stellen und vor dem servieren mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen
Sommerliche Kirschsuppe aus Griechenland
600gr Süßkirschen mit 300gr Zucker und 1l trockenem Weißwein aufkochen, vom Herd nehmen und pürieren. Saft von 2 großen Zitronen, 600 ml Sahne, 3El Kirschlikör unterrühren und mit Zucker- und Zimtpulver servieren. Diese Suppe kann warm oder kalt gegessen werden.
Limonenrisotto
1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken, mit der Schale von einer halben Limone vermischen, eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken, 3El Pienenkerne in einer ungefetten Pfanne anrösten und beiseite stellen. 4EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und restliche Limonenschale anschwitzen, 400gr Risottoreis einstreuen und glasig schwitzen, mit der Hälfte des LimonenSaftes ablöschen und mit 250 ml Weißwein auffüllen, unter ständigem Rühren mit 1l Gemüsebrühe gar kochen. 4 EL geriebenen Parmesankäse und 2 El Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Limonen-Petersilien-Mischung und den Pinienkernen bestreut servieren.
Gegrillte Fischspieße aus der Türkei
800gr Rotbarschfilet in 4cm große Würfel schneiden,diese mit Salz, Pfeffer, 6El Olivenöl, Saft von 1 Zitrone 10 frische gehackte Salbeiblätter und 1 Lorbeerblatt marinieren. Jeweils 200gr Cocktailtomaten, Zucchini, gelbe Paprika und 100gr Schalotten vorbereiten und in Stücke schneiden. Den Fisch etwas abtropfen lassen und abwechselnd mit dem Gemüse auf Grillspieße stecken.In der Pfanne oder auf dem Grill mehrere Minuten grillen dabei mit Marinade beträufeln.
Spanische Sherry- Ente
Eine küchenfertige Ente in 6-8 Stücke teilen mit salz und Pfeffer würzen und mit 8El Olivenöl scharf anbraten, Fleisch herausnehmen, 150 gr gewürfelten Speck, 2 gewürfelte Zwiebeln 1 Knoblauchzehe glasig schwitzen. 2 Karotten 3 min mit anbraten 2 geschälte Tomaten und 100gr grüne Oliven dazugeben und aufkochen, mit 250 ml Hühnerbrühe ablöschen. 2 El gehackte Petersilie, 1 Tl Thymian, 1TL Rosmarin, 1Tl Oregano sowie 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken hinzufügen und zum Kochen bringen Die Ente in die Gemüsemischung geben und zugedeckt ca 40 min garen. 150 ml trockenen Sherry dazugeben und weitere 5min garen. Ente auf einer Platte anrichten, die Soße mit 20gr kalter Butter glatt rühren und die Ente damit überziehen.
Provenzalische Roqufortbirnen
200gr Roqufort, 4 El weiche Butter und 2 El Cognac in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken und sorgfältig vermischen, mit Folie abdecken und kühl stellen. 150 ml heißes Wasser mit 4 El braunem Zucker und 2 El Honig aufkochen lassen, 8 frische Lavendelblüten, 8 Gewürznelken 1 Zimtstange dazugeben, 200ml Nusswein und 300g Walnusskerne dazugeben, köcheln lassen herausnehmen und abtropfen lassen, Birnen schälen, Gehäuse entfernen mit Zitronensaft einreiben, mit Käse füllen und den Nüssen garnieren und mit dem Honig- Nuss-Sud beträufeln