Indische Küche
Raitas für 4 Personen
Rezept für 3-4 Pers
Zutaten
MINZE-RAITA
200 g Jogurt
50 ml Wasser
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
1/2 TL Minzsauce
1/2 TL Salz
3 frische Minzblätter zum Garnieren
GURKEN-RAITA
1/2 Salatgurke
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 TL Salz
1/2 TL Minzsauce
300 g Jogurt
150 ml Wasser
frische Minzblätter zum Garnieren
AUBERGINEN-RAITA
1 mittelgroße Aubergine
1/2 TL Salz
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
2 grüne Chilischoten, fein gehackt
200 g Jogurt
3 EL Wasser
1. Für das Minze-Raita den Jogurt in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirrlen.
Das Wasser zugießen und verrühren. Zwiebel, Minzsauce und Salz zugeben. Alles verühren und mit frischen Minzblättern garnieren.
2. Für das Gurken-Raita die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Gurke und Zwiebel in eine große Schüssel geben, dann Salz und Minzsauce einrühren. Jogurt und Wasser zugeben und alles sorgfältig vermischen. In eine Schüssel füllen und mit einigen Minzblättern garniert servieren.
3. Für das Auberginen-Raita die Aubergine gründlich waschen und das Stilende abschneiden. Das Gemüse würfeln und in einem Topf mit Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen, Auberginenstücke leicht zerdrücken. In eine Servierschüssel geben und mit Salz, Zwiebel und Chilischoten verrühren.
Den Jogurt mit dem Wasser in einer Schüssel verquirrlen und über die Auberginen gießen. Gut verrühren und servieren.
Scharfer Kichererbsentopf
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl zum Braten
200 g Kichererbsen aus der Dose
1/2 TL Kurkuma
1 TL Garam masala
(Indische Gewürzmischung bestehend
aus Kardamomkapseln, Zimt, Kreuzkümmel,
Koriandersamen, Gewürznelken, Macis,
Fenchelsamen und schwarzen Pfefferkörnern)
Pfeffer
Salz
1 EL Hühnerbrühe
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen und zusammen mit den Kartoffeln zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben. Die Gewürze einstreuen und das Ganze unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Suppe ca. 15 Minuten garen lassen. Heiß servieren.
Gemüse-Curry
für 4 Personen
Zutaten
250 g Steckrüben geschält
1 Aubergine, das Stilende abgeschnitten
350 g neue Kartoffeln, gründlich abgebürstet
250 g Blumenkohl
1 große Zwiebel
6 EL Öl oder Ghee
5-cm-Stück Ingwerwurzel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1-2 Chillischoten, ohne Samen, gehackt
1 EL Paprikapulver
2 TL gemahlenen Koriander
1 EL mildes Currypulver oder Currypaste
400 ml Gemüsebrühe
480 g Tomaten aus der Dose, gehackt
250 g kleine Champignons
Salz
1 grüne Paprika, geputzt und in Steifen geschnitten
250 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Speisestärke
150 ml Kokosmilch
2-3 EL gemahlene Mandeln
frische Korianderzweige zum Garnieren
Steckrüben, Aubergine und Kartoffeln in 1-cm-Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Steckrüben, Kartoffeln und Blumenkohl zugeben und bei geringer Hitze 3 Minuten unter Rühren dünsten. Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Paprikapulver, Koriander und Currypulver oder -paste einrühren und 1 weitere Minute garen. Brühe, Tomaten, Aubergine und Champignons zugeben und salzen. Abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Paprika und Karotten zugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Die Speisestärke mit der Kokosmilch vermengen und in das Curry einrühren. Mandeln zugeben und das Curry unter Rühren 2 Minuten aufkochen. Auf Teller verteilen und mit Korianderblätter garnieren.
Fisch mit Reis und Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Bund Koriandergrün
3 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
2 TL Kokosflocken
1 TL Garam masala
2 TL Zitronensaft
3 Tomaten
500 g Rotbarschfilet
1 EL Butter
125 g Reis
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trockenschleudern und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit dem Koriander hineingeben und anbraten. Das Salz mit dem Kurkuma, den Kokosflocken und dem Garam masala dazugeben und mit anbraten. Mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Tomaten enthäuten, in Scheiben schneiden und dazugeben. Das Ganze ca. 5 Minuten lang pfannenrühren. Das Rotbarschfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Sauce geben, darin einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. In einer zweiten Pfanne oder einem Wok die Butter erhitzen und den Reis darin glasig anschwitzen. Mit 400 ml heißem Wasser ablöschen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze mit verschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen lassen. Anschließend den Fisch obenauf legen, die Pfanne nochmals verschließen und weitere 10 Minuten garen lassen. Herausnehmen, anrichten und servieren.
Putenkeulen mit Frucht-Chutney
2 Putenkeulen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Essig
1 TL Kurkuma
Öl zum Braten
4 Nelken
1 Zimtstange
3 Kardamomkapseln
für das Chutney:
200 g frische Datteln
200 g Stachelbeeren
2 Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 TL Garam masala
1/4 l Reisweinessig
Die Putenkeulen waschen und trockentupfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit dem Essig und dem Kurkuma mischen und die Putenkeulen darin 30 Minuten marinieren. Das Öl erhitzen und die Nelken, die Zimtstange und die Kardamomkapseln darin anbraten. Die Putenkeulen aus der Beize nehmen, zu den Gewürzen geben und mit anbraten. Das Ganze mit etwas von der Beize und 4 EL Wasser ablöschen und die Putenkeulen darin gar schmoren lassen. Für das Chutney die Datteln entkernen und zusammen mit den Stachelbeeren in einen Topf geben. Die Chilischoten halbieren, entkernen und fein hacken. Zu dem Obst geben. Die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und zusammen mit dem Garam masala und dem Essig zu dem Obst geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Chutney eine breiige Konsistenz hat. Die Putenkeulen aus dem Topf nehmen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Frucht-Chutney anrichten und servieren.