Deutsche Küche – Küche der Regionen -
Mit Musik aus dem Odenwald:
Handkäs mit Musik
Harzer Käse mit einer Marinade aus Weinessig, Öl, Wasser, Kümmel und Zwiebeln, dazu Graubrot
Aus Niedersachsen und Bremen: Matjesröllchen auf Apfelringen
Entkernte Apfelringe auf einen Teller legen, Sahnemeerrettich in die Mitte geben, ein Matjesfilet eingerollt obenaufsetzen und mit Preiselbeeren und Brunnenkresse garnieren.
Aus Sachsen: Meißner Weinsuppe
1/4 L Wasser mit 100g Zucker, frischen Ingwer und Zimteinde aufkochen. 100g Butter mit 2 EL Mehl in einem Topf hellgelb anschwitzen. Mit der durchgesiebten Brühe ablöschen. 1 Fla Müller Thurgau aus Sachsen hinzugeben und erhitzen. 4 Eigelb mit etwas Suppe verquirlen in die Brühe geben bis das Eigelb bindet. Eiweiß steif schlagen und mit einem Teelöffel Flocken auf die Suppe setzen, 3 min ziehen lassen. Dazu Bisquit reichen.
Aus Niedersachsen: Wildschwein mit Hagebuttensoße
Wild kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit heißem Öl von allen Seiten anbraten, Suppengemüse, Lorbeer und Wachholder hinzugeben. Mit etws Rotwein ablöschen, Fleischbrühe und Hagebuttenmarmelade dazugeben und gar schmoren. Die Soße durch ein Sieb streichen und mit saurer Sahne und etwas Zitronensaft abschmecken.
Sächsische Wickelklöße
800g Kartoffeln vom Vortag reiben, 300g Mehl, 2 Eier, 1TL Backpulver und Salz hinzugeben. Alles zu einem Teig verkneten, 2 EL Milch hinzugeben, der Teig darf nicht zu fest sein.
Den Teig zu 1 cm dicken Quadrat ausrollen, mit gebratenen Speckwürfeln und Semmelbröseln bestreuen. Von der Längsseite her einrollen und 4 cm dicke Scheiben abschneiden und in 90Grad erhitzter Fleischbrühe 20 min ziehen lassen. Herausnehmen abtropfen lassen und mit Petersilie bestreuen.
Rheinland- Pfalz: Bratäpfel in Wein gedünstet
Äpfel vom Kerngehäuse befreien, Johannisbeergelee, Rosinen und Madelstifte mischen und in die Äpfel füllen. Eine gebutterte Auflaufform mit Wein auffüllen, die Äpfel hineinsetzen und im Backofen ca 20 min backen ( bis sie aufplatzen); Herausnehmen und mit Butterflocken, Zimt und Zucker bestreuen und servieren.
Viermus aus Mecklenburg – Vorpommern
500g Preiselbeeren mit 125 g Zucker und 1/8 Wasser aufkochen 500g Äpfel und Birnen schälen, achteln, entkernen und in Scheiben schneiden. 500g Pflaumen halbieren, entsteinen und vierteln, zu den Preiselbeeren geben und 5 bis 6 min kochen lassen, danach Äpfel- und Birnenspalten, sowie 1 Zimtstange, 2 Nelken und abgeriebene Zitronenschale hinzugeben. Alles 15 min kochen lassen, in Gläser abfüllen oder zu geschmortem Braten oder kaltem gekochten Schinken reichen.